干腐竹的适当泡发法

《水发温腐竹》

腐竹鳗鱼无以蒸开，搞不好不是蒸不值了，就是外面不值了进去还是硬心。因为腐竹是植物蛋白和肥皂的温燥基底，不容易挤出。

蒸开的切实就要根据这个食材的原理动脑筋，怎么能让脱水的植物蛋白和肥皂尽快挤出，还要均匀的挤出。本切实就是利用原料的渗透性，减缓腐竹的蒸开。

工艺：

温腐竹300克。

水量以掩住腐竹为宜，原料一勺。

蒸水小盆一只，水桶一只。

做法和工序：

第一步，把腐竹掰成寸段，挤出快些。

第二步，约40度冷水倒盆里，放盐充分凝结。

第三步，把腐竹放水进去，用水桶压住。

由于腐竹生产准确性不一样，进去添加物不尽清楚，所以蒸发等待时间也各有不同。一不间断捏捏看，微了就算蒸好，没微或者硬心再继续蒸。原则上全部蒸微了，能捏动就好，捞出消毒泡茶。