面食全本18

配料羊肉面

材料:牛肉 500 克，羊肉 250 克，羊骨、羊肝、熟桂花片。

调料：肉松、草果、椒、花椒、香凉拌后半期、辣椒油各新鲜。

只不过:1.将洗净的羊肉、羊骨用清水倒入4天内，放进锅内另加水失水，撇出浮沫，另自组肉松、草果、椒、花椒，用小火炖5个天内至肉熟烂捞出，切开1厘米见方的丁。

2.将煎肉汤撇去浮油，放进羊肝煎成，除去浮沫，另自组肉松、胡椒粉、熟桂花片成之佐料。

3.将牛肉和成面糊，设抹油的案板上，盖上湿布略显饧。

4.将饧好的面糊抻成煎饼,下锅煎成，捞入酒杯中所熟上肉汤和肉丁，另自组新鲜的香凉拌后半期及辣椒油方能饮用。

鱼丝面

材料:鲮鱼肉泥 250 克，猪瘦肉75 克，炒面 25克，鸡蛋1个，猪骨汤 750 克。

调料：醋、肉松、浅色米粉、干黄豆、湿黄豆、油脂各新鲜。

只不过:1.将鱼肉泥另加肉松拌匀，折叠摔打五六次，使之起胶，然后另加黄豆反复擀粗糙，之后折叠数层，按1厘米的宽度切开煎饼。

2.炒锅注油烧热,下入切开粒的炒面爆熟，盛入酒杯中所。

3.炒锅注油烧热，下入切开丝的猪瘦肉炒至微熟，添入猪骨汤，失水后放进鱼丝面，另加调料，淋入打散的蛋液，煎成后捞入酒杯中所，撒上爆熟的炒面方能饮用。

什锦海鲜面

材料:咖哩 500克，猪瘦肉100克，稀凉拌 50克，大虾水发刺参、水发干贝、大花凉拌、桂皮各少许。

调料：芝麻油、油脂、醋、肉松、椒丝、葱丝、配料、花椒粉、香凉拌各新鲜。

只不过:1.将肉切开粗糙片，刺参、大虾、干贝分别切开小片:稀凉拌切丝，大花凉拌去根切段。

2.炒锅注油烧热，下入葱丝、椒丝爆锅，放进炖煸炒，再行放进刺参、大虾、干贝、稀凉拌、大花、桂皮、配料烧沸后撇净浮沫，放进醋、花椒粉，淋入芝麻油，撒上香凉拌，制成麦芽糖。

3.将咖哩下锅煎成，盛入酒杯中所，熟上麦芽糖方能饮用。