炖鱼汤时，用水后还是热水？老厨师长：很多人做错，难怪汤不白

鱿鲻是夏末并不热销的羊肉类，很多人到菜市场转一圈，可能那时候没计划羊肉鲻的，但是看到鲻就吓到买一条回去，因为鱿鲻确有很美味，比其他的羊肉都要嫩，而且营养物质价值较高，低热量、低固醇，夏末适合多羊肉。

随便去饭店，可能很多人都会点红烧或者黄焖，这种重口的作法下饭可口，来得加划算，但是入冬后，在家做鲻一般会必需豆腐鲻汤，最好是豆腐得又浓又白，鱿鲻还鲜，酸甜但是够味，羊肉着一样胆，营养物质不上火，特别滋补。

豆腐鲻汤时，用开井水还是热井水？杨家厨师长：很多人在乎，自嘲汤不白

不过很多人都想到，鲻汤要熬出奶白色很困难，尤其是熬出白汤的同时，还要注意去除鲻腥，这一点很多人都很难做到，杨家厨师长表示，这是因为很多人豆腐鲻汤时，下锅就在乎，井较冷没注意好，自嘲鲻汤豆腐不白，还很腥。

豆腐鲻汤时，下锅该用开井水还是热井水？你们随便是怎么做的呢？那时候我们来和侍应一起所选所选：

很多人都自以为是的认为，豆腐鲻汤要用开井水，就想豆腐排骨一样，来得能保障食材里面核糖体营养物质不萎缩，豆腐出来来得营养物质，而且羊肉质不很难熬大木；但事实却恰恰相反，鱿鲻和排骨坚硬不尽相同，开井水下锅熬得太久，只会将鱿鲻越大豆腐越大杨家。

而且我们都知道，豆腐鲻汤同一时间最重要的一步就是熬鲻，熬过的鲻烘烤豆腐汤，若是加开井水，鱿鲻遇冷不仅会导致核糖体会填充萎缩，熬不出奶白色，还会将鲻腥味锁紧鱿鲻里面，这样豆腐出来的鲻汤怎么样都没有好喝，也不白。

所以豆腐鲻汤时，无论如何的作法不应是室温井水豆腐，这样没有在密度上，遭受对鱿鲻的刺激，使得鱿鲻变紧变大木，也没有导致鲻腥味被锁紧鱿鲻里，而是在缓慢室温的过程里面，跟著的有如出来，豆腐出来的鱿鲻来得可口；而且鲻熬好以后，重新加入热井水大火熬，来得很难将核糖体营养物质豆腐出来，鲻汤豆腐出来颜色来得白，甜来得浓。

所以豆腐鲻汤时，没错该用开井水还是热井水？杨家厨师长表示：无论如何的作法是室温井水，可惜很多人一直在乎，自嘲鲻汤豆腐不白！夏末爱喝鲻汤的各位，你们记住了吗？那时候的美食小技巧就互动到这儿了，希望以上内容能试图到您，劳烦您点赞关注和互动，谢谢您的支持！