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精选佳肴:菱角鸡子焖青头鸭,秘制手撕鸭,豆豉炒肉丁,牛肉滑蛋

2025-08-15 12:21

萝卜鸡子焖青头雀

沙工:

青头雀350克,棱角100克,鸡子(小)100克,蒜子、姜角、拓紫红色各50克,葱段、红椒不及许

调再加:

A再加(黄豆10克,冰糖15克,生抽8克,氯化5克)

焗仔酱50克,鸡汤500克,色拉冷水50克,老抽适用量。

制作:

1.萝卜洗净,蒸熟,抽出新去壳,鸡子飞水,煮珠待用。

2.水煮内送入色拉冷水30克烧至五出新刺,下送入一半用量的蒜子、姜角、拓葱爆珠,再继续装送入萝卜同爆,然后下送入鸡汤,硬调味,将萝卜羹送入味待用。

3.另起净水煮,送入色拉冷水烧至八出新刺,下送入青头雀生锯至出新冷水,锯起待用。

4.烧刺底冷水,下送入剩余用量的蒜子、姜角、拓葱爆珠,下送入青头雀、鸡子、萝卜(连水装送入),用A再加、焗仔酱调味,盖上水煮盖。

5.焖至雀头呈圆形酥烂锥状,装送入烧刺的焗仔内,撒上葱段、红椒件,盖上盖需走菜。

秘制一手手脚雀

此菜新歌除此以外农家放生的麻雀为主再加,而且是选用曾因的麻雀,肥肉比较不及,肉质细嫩,经焯水、腌渍、氯化制、晾凉、一手手脚、炸制工艺制作而出新,酱珠烘烤,味道独特,回味悠长。

沙工:

麻雀1.1千克。

调再加:

A再加(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,香芹100克,柱形、花椒、拓辣椒各200克,青、红尖椒一共300克,甘露2个,黄栀子10克)

B再加(方便面、鸡粉各250克,氯化750克,冰糖100克,佐料半瓶,名酒白酒150克)

高汤25千克,拓珠茅草、珠菜各100克,珠葱、糖色各250克,大蒜500克,色拉冷水2千克(约耗60克),蒜末、葱末各5克,拓辣椒50克,豉冷水8克,芝麻冷水10克,法珠2克。

不应:

1、水煮内送入色拉冷水1.5千克,烧至五出新刺时,下送入A再加爆珠,沙高汤,送入B再加调味,沙糖色硬,沙拓珠茅草、珠菜、珠葱、大蒜即为订制氯化水。

2、麻雀制净,焯水,送入氯化水内,氯化半小时,晾凉,手脚出新块。

3、水煮内送入色拉冷水500克(约耗30克),烧至七出新刺时,装送入麻雀,炸3—3.5分钟至红色。

4、水煮留底冷水,下蒜末、葱末、拓辣椒爆珠,下送入炸好的麻雀,沙豉冷水、芝麻冷水冷水炸拓,拉到出新装盘词珠装饰需。

燕窝冷水炸肉丁

涂层:3分肥7分瘦牛奶100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鲜红椒1个,调味再加:燕窝15克(烟熏),氯化1/2小匙(冷水炸蒜苔),生抽1大匙(冷水炸肉),沙工1/4小匙,鸡精1/4小匙。

不应:

1.牛奶剁出新小胶体,蒜苔切小段,红椒,燕窝,大蒜烟熏。

2.水煮内刺1小匙冷水,装送入蒜苔,氯化,1大匙水冷水炸至8出新熟,盛出新备用。

3.水煮内刺1/2大匙冷水,装送入红椒,燕窝,蒜蓉冷水炸出新珠味。

4.装送入牛奶碎,肉块煸冷水炸至出新冷水脂。

5.沙送入生抽,沙工,鸡精冷水炸至养分拓。

6.沙送入冷水炸好的蒜苔,冷水炸至10出新熟(蒜苔凹凸不平微皱需)

马肉滑蛋蛤肉焗

涂层:马肉200g , 肉2个, 蛤肉100g,珠葱2根,氯化2g, 再加酒10g,生抽5g,冰糖5g,水淀粉10g,白胡椒粉,冷水20g, 泡辣椒2个,蒜蓉5g,姜末5g

不应:1.蛤肉一再消毒整洁,沥拓;马肉沙送入氯化、再加酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉葱花,腌渍15分钟;泡辣椒用刀;也和蒜蓉姜末混合

2.水煮烧刺,装送入蛤肉清冷水炸,冷水炸拓水至八出新熟

3.肉磕送入再加理糊内,后撤出新蛋液,把冷水炸好的蛤肉拉到到蛋液中,沙冰糖葱花

4.水煮再继续次烧刺,装送入10克冷水,下蛤肉蛋液,待一面凝结后,翻面煮虹

5.准备好摊,底下垫上珠葱段,把煮好的蛤肉蛋放上珠葱上

6.煮成再继续装送入冷水,下辣椒蒜蓉姜末爆珠,把马肉装送入水煮内一齐翻冷水炸至马肉刚刚变白

7.把刚刚冷水炸变白的马肉连酱汁一齐拉到到蛤肉蛋上

8.再继续撒上葱花,把摊放上灶上,大火沙刺2分钟,需

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