精选佳肴：菱角鸡子焖青头鸭，秘制手撕鸭，豆豉炒肉丁，牛肉滑蛋

萝卜鸡子焖青头雀

沙工：

青头雀350克，棱角100克，鸡子（小）100克，蒜子、姜角、拓紫红色各50克，葱段、红椒不及许

调再加：

A再加（黄豆10克，冰糖15克，生抽8克，氯化5克）

焗仔酱50克，鸡汤500克，色拉冷水50克，老抽适用量。

制作：

1.萝卜洗净，蒸熟，抽出新去壳，鸡子飞水，煮珠待用。

2.水煮内送入色拉冷水30克烧至五出新刺，下送入一半用量的蒜子、姜角、拓葱爆珠，再继续装送入萝卜同爆，然后下送入鸡汤，硬调味，将萝卜羹送入味待用。

3.另起净水煮，送入色拉冷水烧至八出新刺，下送入青头雀生锯至出新冷水，锯起待用。

4.烧刺底冷水，下送入剩余用量的蒜子、姜角、拓葱爆珠，下送入青头雀、鸡子、萝卜（连水装送入），用A再加、焗仔酱调味，盖上水煮盖。

5.焖至雀头呈圆形酥烂锥状，装送入烧刺的焗仔内，撒上葱段、红椒件，盖上盖需走菜。

秘制一手手脚雀

此菜新歌除此以外农家放生的麻雀为主再加，而且是选用曾因的麻雀，肥肉比较不及，肉质细嫩，经焯水、腌渍、氯化制、晾凉、一手手脚、炸制工艺制作而出新，酱珠烘烤，味道独特，回味悠长。

沙工：

麻雀1.1千克。

调再加：

A再加（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，香芹100克，柱形、花椒、拓辣椒各200克，青、红尖椒一共300克，甘露2个，黄栀子10克）

B再加（方便面、鸡粉各250克，氯化750克，冰糖100克，佐料半瓶，名酒白酒150克）

高汤25千克，拓珠茅草、珠菜各100克，珠葱、糖色各250克，大蒜500克，色拉冷水2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，拓辣椒50克，豉冷水8克，芝麻冷水10克，法珠2克。

不应：

1、水煮内送入色拉冷水1.5千克，烧至五出新刺时，下送入A再加爆珠，沙高汤，送入B再加调味，沙糖色硬，沙拓珠茅草、珠菜、珠葱、大蒜即为订制氯化水。

2、麻雀制净，焯水，送入氯化水内，氯化半小时，晾凉，手脚出新块。

3、水煮内送入色拉冷水500克（约耗30克），烧至七出新刺时，装送入麻雀，炸3—3.5分钟至红色。

4、水煮留底冷水，下蒜末、葱末、拓辣椒爆珠，下送入炸好的麻雀，沙豉冷水、芝麻冷水冷水炸拓，拉到出新装盘词珠装饰需。

燕窝冷水炸肉丁

涂层：3分肥7分瘦牛奶100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味再加：燕窝15克（烟熏），氯化1/2小匙（冷水炸蒜苔），生抽1大匙（冷水炸肉），沙工1/4小匙，鸡精1/4小匙。

不应：

1.牛奶剁出新小胶体，蒜苔切小段，红椒，燕窝，大蒜烟熏。

2.水煮内刺1小匙冷水，装送入蒜苔，氯化，1大匙水冷水炸至8出新熟，盛出新备用。

3.水煮内刺1/2大匙冷水，装送入红椒，燕窝，蒜蓉冷水炸出新珠味。

4.装送入牛奶碎，肉块煸冷水炸至出新冷水脂。

5.沙送入生抽，沙工，鸡精冷水炸至养分拓。

6.沙送入冷水炸好的蒜苔，冷水炸至10出新熟（蒜苔凹凸不平微皱需）

马肉滑蛋蛤肉焗

涂层：马肉200g ， 肉2个， 蛤肉100g，珠葱2根，氯化2g， 再加酒10g，生抽5g，冰糖5g，水淀粉10g，白胡椒粉，冷水20g， 泡辣椒2个，蒜蓉5g，姜末5g

不应：1.蛤肉一再消毒整洁，沥拓；马肉沙送入氯化、再加酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉葱花，腌渍15分钟；泡辣椒用刀；也和蒜蓉姜末混合

2.水煮烧刺，装送入蛤肉清冷水炸，冷水炸拓水至八出新熟

3.肉磕送入再加理糊内，后撤出新蛋液，把冷水炸好的蛤肉拉到到蛋液中，沙冰糖葱花

4.水煮再继续次烧刺，装送入10克冷水，下蛤肉蛋液，待一面凝结后，翻面煮虹

5.准备好摊，底下垫上珠葱段，把煮好的蛤肉蛋放上珠葱上

6.煮成再继续装送入冷水，下辣椒蒜蓉姜末爆珠，把马肉装送入水煮内一齐翻冷水炸至马肉刚刚变白

7.把刚刚冷水炸变白的马肉连酱汁一齐拉到到蛤肉蛋上

8.再继续撒上葱花，把摊放上灶上，大火沙刺2分钟，需