1斤生猪头肉能卤出多少熟肉？新手小店一定要心中有数

1斤生小鸡肉能出多少熟肉，这个分两种意味著来说，第一种是背著肩胛骨小鸡肉。一般意味著下，一个10斤重的小鸡在完全去肩胛骨后来，能获取7.5--8斤肉，每斤肉正常意味著下能出0.75斤熟肉，这样算下来，一个10斤的生小鸡最后氯化熟后来能获取7.5?0.75=5.6斤熟肉。假如生小鸡8元一斤，那熟肉的运输成本就是80/5.6=14.2元/斤。再继续加上蒸汽服务费和原料，总的运输成本差不多在15元/斤。

那第二种意味著就是药剂小鸡肉，这种一般是去肩胛骨的小鸡肉，商品价格相比也更为高昂，就迄今为止来说，背著耳朵药剂小鸡肉商品价格在

10元/斤，每斤肉能出0.75斤熟肉。则氯化熟后来运输成本为10/0.75=13.3元/斤。加上蒸汽服务费和原料的话，运输成本差不多在14元/斤数。当然，这里我说的这种药剂小鸡肉属于数量级更为好的一种。还有些更为高昂的小鸡肉，够出来运输成本会极低一些。迄今为止市场上有一种棉花糖的小鸡肉，无耳朵，无舌牛，商品价格7-8元/斤，这种小鸡肉的出肉率较高，能够到0.85--0.9斤，这个运输成本就极低多了。但是，这里我只是用来举例，在实际操作流程里，不要求大家使用这种半成品小鸡肉。或许因为商品价格太高昂，不敢确定肉的数量级，所以，慎用为宜。

对于熟食店来说，为了保证口味和数量级，够氯化小鸡肉尽量用新鲜小鸡肉更为好。上面互动一下氯化小鸡肉需要的原料配方

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八角

50克，桂皮30克，山奈10克，茯苓25克，香叶icon20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，桂皮20克，草寇icon25克，白蔻20克，排草20克，栀子50克，肉蔻20克，灵草15克，荜拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40 克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，

这里是新起

50斤麦芽糖的原料百分比，如果是老麦芽糖的话，原料减半方可。在实际操作时，原料百分比按照麦芽糖比例来增减。至于麦芽糖制作新方法和氯化制新方法，我在以前的书评都有详尽的互动教程，爱好的女朋友可以翻阅一下。

我们自营氯化菜店近

30年，互动的都是自己在自营流程里的方面和感想，关于氯化菜的一些操作新方法和技术开发难点在以前的书评里都有互动，爱好氯化菜的女朋友可以加我关注并翻阅够参考。

互动，只是源于对佳肴的爱好！所以，不喜但也畏喷。