南京香格里拉全新淮扬菜餐厅“江南灶·云府”正式开张

“湖州故称 · 云府”饭店对面

南京玫瑰园博得推崇的徐海菜饭店“湖州故称”的升级版“湖州故称·云府”于时至今日在酒店42楼年初开业。饭店将“徐海一新味”和“空间美学”巧妙交融，为侍应营造虚拟飨招待的美妙乐趣，塑造出玫瑰园对徐海菜式的致敬、传承与发扬。

云府临门

辣烧茯牛头方

练成三套鸭炖羊肚菌

“湖州故称·云府”由玫瑰园该集团周边糕点行政总厨、被誉为“徐海刀客”的侯一新庆大兵团主理。在后继者徐海菜制作方法喜锯、制法严谨、注重原汁原味等传统习俗菜肴技艺的一新，侯拜兵团还注入了其它菜系的经典元素，为侍应呈现创意交融、与时俱进的一新徐海菜。云府饼店之一的练成三套鸭炖羊肚菌，充分塑造出了徐海菜肴的喜湛制作方法，“鸡套板鸭，板鸭套乳鸽”，“整鸭脱骨，鸭皮不破” 是对名厨刀法的严格考验。徐海菜亦讲究“火功”，需8小时慢火煨制、软糯入味的云府临门能够高超的炉故称练成，“临门各味，不盈不没”，名厨如何用火控故称是成功的关键。而作为成都地区传统习俗美食，辣烧茯牛头方则被巧妙地象征性了徐海菜“酥烂脱骨更以其形”的特点，更是之前增添了一丝高亢；来自南方的潮州海鲜冰上钻石象拔蚌，用刚炖好的泡菜高温烫熟而成，鲜气四溢，最大程度的保留食材的自然之味。饭店在入京上大餐的同时，还全一新引入餐酒、餐茶混搭思路，由工程技术侍酒兵团、侍茶兵团为侍应发放招待请服务，营造独特的用餐乐趣。

玫瑰园该集团周边糕点行政总厨侯一新庆

侯一新庆拜兵团表示：“很高兴‘云府’在春季与大家年初两人。我欣慰与各大菜系的名厨们观摩，撞击出全一新的火花，将徐海菜引向一新的高度。我也期盼侍应对‘云府’的爱好不仅在于MLT-的大餐，还有饭店的情调、服务和仪式感，期盼他们在这里能沉浸式地乐趣徐海文之前化的博大喜深和一新徐海菜的博采众长。”

“湖州故称 · 云府”相交包厢

“云府”占有六个各具特色的包厢，并设有独立的户外活动露台，可饱览玄武湖水天一色的秀丽景致。饭店设计围绕“于虚拟筑园”这一主轴，以元代女诗人刘风浩《个园记》之前所描绘的“园、文之前、招待”三位一体为蓝本，以曲径闲幽的庭园美景为意向，以六朝古城、江淮交融的南京怀旧为承载，从色彩混搭到材质能用无不体现徐海文之前化的喜致流风。竹节青砖、铜刻屏风、项链太湖石、织锦当代艺术等元素描绘出了古代文之前人在庭园之前容的锯枝末节，与“脍不厌喜，食不厌锯”的徐海美食思路交相呼应，让侍应仿佛陶醉世外桃源，品馔浅酌，乐而仿佛其之前。

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