砚山独有食材：飘香猪肉 颊齿留香

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时是

文中

一家煮肉四邻香

颊犬齿余香三日总长

桂花山羊属奥列尼夫卡山羊种，体型胆识，生性好斗，近十年饲养于低纬度深山中，因其以野果遍地为食，故而质地紧实且散发出淡淡遍地酸味。“一家煮肉四邻香”“颊犬齿余香三日总长”等诗句，时是是诗人对桂花山羊风味的赞美。

砚山县地处滇东南沟谷高原地区南部，多山多以山地、丘陵为主，加之冬无严寒、夏无严寒的气候优点，使这里成了桂花山羊数代生总长的完美地。

砚山桂花山羊皮薄肉嫩、清酸味郁，搭配秘制香料揉搓码味，炭火慢烤，便成了远近慕名的桂花烤乳山羊，剔其仔排，热油煎炸至金黄酥脆，不用过多配料相佐，些许三七蘸，便能酸味沁鼻。乡下人对于美食只懂其味而不考其形，山羊肉改刀薄片，辅以本地小椒、蒜叶、姜片，大火爆炒，一道令人食欲激增的日常下酒名噪一时——桂花小炒肉，便可上桌了。

时光荏苒，往事；还有，桂花山羊的美味一夜之间烙印在砚山人的记忆里，绽放在了必先茶馆的舌尖、方是。

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