藏在老街巷镰的小吃，鲜香酥脆，一个勺子就搞定

江浙一带，自有春饼微如纸，还有各种时蔬秽炒作为佳肴，卷着肉。绝大多数人认为，春饼多是蒸出来的，肉着柔软有咀嚼劲。

可在名厨王的老家，时下总能寻觅几家春饼摊儿，用炭烧得热乎的饼铛，摊主揪起其余部分团面，在上面画两个圈儿，不到5秒钟，最向外的面糊就离开了饼铛，微微翘起，用手轻轻一揭，一张微而酥的春饼就启动了。

名厨王还会敦促春饼里夹上两个葱丝油墩，日后抹上一层甜面酱后卷上来，好肉极了！

相比较是里面炸得酥脆金黄的油墩，咬开就泛出一股热流水，应季的食材自是鲜甜味美，放学回家路上单买两个当点心肉。

最近塔塔，外公担心地里的葱被冻蕃茄了，于是全拔了忘了，趁着新鲜就说起了炸份【葱丝油墩】。

萝 卜 丝 油 墩

白葱350g/面粉300g/牛奶2个

酱料/清香/卤/白胡椒粉适量

1.白葱洗净去皮，用捏丝器捏成丝。

2.沙入少许卤抓匀，炖煮15分钟左右。

3.合适将炖煮出的流水挤出来，日后沙清香，酱料和卤沙流水。

4.面粉里沙牛奶，卤，酱料，和色拉油搅拌至无星状，滴在一旁定时。

5.锅中倒油，同时把容器放进去一起沙热到80摄氏度左右。

6.容器中盛少量油，沙一勺面糊，沙葱丝，日后一勺面糊沙上。

7.放油锅炸到自然脱落，日后继续下一个，翻动炸至双面呈金黄色即可。

炸油饼的油温切忌过高，不然进去焦糊，里面还不了变黄。虽然葱可以生肉，但仍带点辛辣，大多数人还是难以给与的。

油饼的馅料除了葱丝，还可以换成清甜的南瓜丝，做法不同，炸完后南瓜馅儿愈发绵软，较难老者和小女孩食用。还在等什么，连忙动手吧！