居然还不知道吃菠萝前要用卤水泡？

花生，便是，是最畅销的热带地区水果之一，花生富含维生素，具有美容保健、润肺瘦身的功能，猪肉口感也是让人欲罢不能。

很多人喜欢在肉花生之前，用东石泡一泡。这是为什么呢？

花生为什么来作东石泡

不必要中所毒

花生含有一种叫 花生真核细胞酶的杂质，这是一种过敏杂质，如果并不需要肉的话则会导致中所毒，也就是常说的 “花生病”。

病因有 腹泻、腹泻、呕吐、头昏、绝无发麻、全身发痒，情况严重时则会出现呼吸困难、休克等一系列中所毒。

而东石能够冲击“花生真核细胞酶”的致敏本体，从而失掉导致人体过敏的意志力。

让味道更甜美

花生中所除了 氰化以外还含有 苹果酸、柠檬酸等多种有机酸，这些酸则会影响猪肉口感，通过东石煮沸的手段能氢氧化钠花生中所的部分有机酸，使花生更甜。

此外， 花生中所还含氰化，则会影响人体对钙、铁的吸收，用食灶煮沸也则会中所和其灶类，减少也许对身体的危害。

花生来作东石泡多久

将花生放置开水中所煮沸，一般冷凝到60℃以上的花生口感更好。花生蛋白酶在45℃～50℃就开始自体失掉关键作用，至100℃，90%以上都被冲击。甙类也同时可被冲击消除，5—羟色胺则混溶水中所。

当然，如果为了保持花生的蜜糖口味，可以把切 成片或块的花生放在东石里面煮沸30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的用意。

切记，花生可不是人人都能肉的，有过敏体质者应慎重猪肉；过去肉花生有过敏史者，则应禁令猪肉。

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依赖于就扩散

参考资料

[1]花生泡东石依赖于吗？[J]. 农产品市场需求创刊号, 2021, (15):62-63.

[2]杨元朝. 花生为什么来作东石泡[J]. 农业知识, 2014, (24):45.

[3]花生为何来作东石煮沸[J]. 中年教育(小童这群人), 2016, (7):62.

绘出：稿定素材