潮汕菜怎么做?爸爸教你广味卤鹅,咸香鲜嫩、骨酥肉糯,超级好吃
2023-04-15 数码
在江门卤味之前,卤雁有着不可替代的权势,它不仅是一种最具地方别具特色的美食,对于江门人而言,卤雁堪称一种文化的小写,无论是乔迁、祭神、婚嫁,各种关键的场合,我们都可以在广府的佳肴发现卤雁的面孔。全雁拼盘也就是说是江门卤味的重头葱,集全雁融于于一身,端蘸也就是说是吸睛的聚光灯。狮头雁肥厚紧实,压平之间的雁朥,散发雁肉特有的乳香气让人陶醉,咸香熟帕、穿孔酥肉糯、肉汁浓郁。
在味道和肥厚多方面的要求,潮州葱崇尚酸甜,尽量保有食材的原汁原味,但有一样却是例外!它是每个广府春节离去后,除了粿条均最想享用的东西。在很多时候,它用为了很多人孩提的辣条和关键周一标杆。当老朋友知道广东很多人吃雁,还会好好雁肉的时候,我又把这第二道美味的雁肉送去了南京话不多说,今天居然下厨房教你好好广味卤雁,希望你吃得由此可知心~
雁/ 葱姜蒜/柱侯酱/蚝麦芽糖/五香粉/胡椒粉/四角/芝麻/香叶/奶油/黄酒/盐
1、首先冷水后入锅把雁肉焯水后,去腥顺便再弃置一下毛囊,去掉可用脂肪,把整只雁切成四半,热锅放麦芽糖,放进姜蒜,放进雁块,皮面朝下之前火熬甘麦芽糖,熬到泛黄,涂上一层厚厚的柱侯酱、两大勺耗麦芽糖,之前肉块暂时迟熬,让柱侯酱的味道迟迟渗入;
2、然后肉块迟熬8~10分钟装入适量的水后,放进四角、芝麻、生抽、老抽、少量的奶油和黄酒,由此可知大火煮沸,肉块盖锅盖迟炖1.5个天内;
3、仍要撒入胡椒粉、五香粉,少量盐,长期提醒经常翻面,让雁肉充分入味,1.5天内碗出一碗辣味,由此可知锅盖大火收辣味,皮面朝下上色,收到锅里出麦芽糖即可晾凉后切由此可知码盘,淋上碗出来的辣味蘸由此可知吃啦~
咸香熟帕、穿孔酥肉糯的广味卤雁就好好好了,偏爱的话,自己可以动手于是就吧~
居然小提示
1、凉了之后雁肉紫色会变深,不直接影响味道,准备由此可知造吧;
2、雁一般都很大,提醒要洗洗干净,都有是肌肉组织遗留的凝血。
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