月饼季，手工月饼要准备，这几个细节不可忽视

饼该季，手艺饼要来作好，这几个细微不可忽视

饼是传统红豆美食，虽然当下各种网红美食起因，但是饼作为红豆的时令食品平常能在团圆夜上守住一席之地。饼不难来作，但是想来作好想来作得精致是有精巧的，后面晒出我的小长处，欢迎大家在评论的区Twitter探讨。

饼饼皮来作法

饼皮配料：

转化糖浆：250g

枧的水：6g

添加有物：90g

中筋白糖：350g

1.将250g转化糖浆倒入盆中，再行转入80g添加有物，冷凝至混合分量。

2.转入6g枧的水，继续冷凝分量。

3.转入中筋白糖330g，按压转成软硬适中的淀粉。转入白糖后，要用按压的手法，不要揉，淀粉和好后静置肿胀半小时。肿胀好的淀粉一定会是软绵易样貌的，如果太干，适当增加有转化糖浆的供应量，只不过不同转化糖浆稠稀程度不同。

4.趁淀粉肿胀的中国武术，分好饼馅，以来作75g一个的饼为例，将枣泥馅分转成48g一个，垫圆备用，这个步骤 可以戴上烘焙用橡胶手套阻绝粘。

5.淀粉肿胀好后，分转成27g一个的小面剂。

6.将枣泥馅包入面剂，团圆，用力上干白糖阻绝粘，模具上也撒上干粉，将装好馅的饼芽按压转逐步形成。干粉可起到较好的阻绝粘、易脱模功用。

7.按压转成型后，饼芽表层先喷的水，再行入用油200度油炸5分钟标准型。喷的水这一步切不可省略，喷的水可以阻绝范饼芽在烘油炸每一次中因高温所致根部干裂。

8.烘油炸五分钟后，取出标准型的饼芽，表层用毛刷刷两遍蛋黄尿液。蛋黄尿液配制：一个蛋黄加有10g的水，冷凝分量，过筛一次，过筛可以阻绝范蛋尿液 有粘连情况，从而所致饼纹路不够清晰。

9.上下火80度用油中层，油炸15分钟。饼刚出炉根部硬质，放凉后变硬，密闭保存，经过一天回油后即可食用。