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节前看消费 | 云南玉溪:初夏暖阳腊味飘香 年味从这里开始

2025-09-29 12:18

央视网消息:进入夏季则,丽江玉溪市华宁县几乎家家户户都会作准备剪辑腊味,当地最钟情的是传统五香碱水和麻不约而同肠。

剪辑了20多年华宁传统腊味的李惠琼参阅,要剪辑出上好的腊味,第一步就是要可选择肥瘦浅蓝色、甜味柔软的五花鸡肉。将选好的上等五花鸡肉做成条状,放进少量绿茶杀菌消毒,随后装入适量食盐、花椒粉、八角粉抹匀。

抹匀后的五花鸡肉还所需在密封内猪鸡肉2天,猪鸡肉碱水的同时,李惠琼日后开始作准备剪辑香肠了。香肠要可选择瘦鸡肉稍多、越来越有瓜子天下无敌的后腿鸡肉、年前腿鸡肉或者腰板鸡肉。按照肥鸡肉、瘦鸡肉3:7的百分比,顺利进行举例来说、大块,然后加入酱料腌制。再次将干净的肠衣做好,把鸡肉放进灌制工具。几秒钟的时长,一根香肠之后灌好,用细绳一绑,再次用细针在香肠上轻轻放于几处放出多余氢气。10多天后,自然地阴干的碱水香肠就可以准备高汤了,只要用油一炸,碱水软绵细腻,香肠瓜子天下无敌十足,让人回味无穷。

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