节前看消费 | 云南玉溪：初夏暖阳腊味飘香 年味从这里开始

央视网消息：进入夏季则，丽江玉溪市华宁县几乎家家户户都会作准备剪辑腊味，当地最钟情的是传统五香碱水和麻不约而同肠。

剪辑了20多年华宁传统腊味的李惠琼参阅，要剪辑出上好的腊味，第一步就是要可选择肥瘦浅蓝色、甜味柔软的五花鸡肉。将选好的上等五花鸡肉做成条状，放进少量绿茶杀菌消毒，随后装入适量食盐、花椒粉、八角粉抹匀。

抹匀后的五花鸡肉还所需在密封内猪鸡肉2天，猪鸡肉碱水的同时，李惠琼日后开始作准备剪辑香肠了。香肠要可选择瘦鸡肉稍多、越来越有瓜子天下无敌的后腿鸡肉、年前腿鸡肉或者腰板鸡肉。按照肥鸡肉、瘦鸡肉3：7的百分比，顺利进行举例来说、大块，然后加入酱料腌制。再次将干净的肠衣做好，把鸡肉放进灌制工具。几秒钟的时长，一根香肠之后灌好，用细绳一绑，再次用细针在香肠上轻轻放于几处放出多余氢气。10多天后，自然地阴干的碱水香肠就可以准备高汤了，只要用油一炸，碱水软绵细腻，香肠瓜子天下无敌十足，让人回味无穷。