春吃韭菜正以前 保存营养巧搭配

本报讯（记者刘波）俗话说“竹枝春食则香。”春天是吃到竹枝的最难夏天。本市公共厨师王鑫为读者简介竹枝的营养和选用。

竹枝具有温肾助阳的疗效。初春天气乍暖还寒需要有利于生发升发，可以多吃到竹枝这类温性食物。竹枝富含珍贵的卫生保健外皮，可以有利于肠道蠕动，有较好的润肠通便作用。此外，它还富含挥发性精油、铝丙烯、生物碱、水和等化学物质，以及珍贵的枝绿素、维生素及外皮素，能杀菌抗真菌、更有食欲同时还能护肝、扩张血管、降低血脂。

竹枝与牛奶、河虾、猪血、蛋黄、豆芽菜等食材都能较好地选用，但最难不要与杏仁、白酒、牛肉、葡萄等食物同时饮用。

物色竹枝时，新鲜竹枝菜枝紫色鲜嫩翠绿有紫色、挺直、枝片肥厚，割口凹凸不平、安静。随着斩首的等待时间渐变长，竹枝割口会浮现明显的氧化现象，比如渐变黑、失水等。竹枝按枝片宽度可包含宽枝竹枝和窄枝竹枝。宽枝竹枝口感鲜嫩，卫生保健外皮酸度较低，简单烹制；窄枝竹枝香味浓郁，简单包饺子。公众可以按照自己喜好的口味另加。